スモーク・イカ作り

海人からソデイカの ”げそ” を頂いた。
そのままじゃー、味気ないのでスモークで頂くことにしたのだ・・・。
滅多に使うことのなかった、コンパクトな円筒製のスモーカーを
引張りだしてきて、スモーク材は”サクラ”のスモークウッドで
燻しに取りかかった。



燻すこと約1時間半、仕上がった。
まずまずと言ったところだが、今後の課題としては、食材の水分調整と
スパイスを効かせた隠し味を試してみるかと考えた。
わしのおふくろが試食して曰く、醤油をつけて食べた方がイイと答えが
返ってきた。一体、スモークの味ってなんだ・・・
自分が想定していたスモークの味が掛離れて行きそうだ・・・。